El Barbook, el gran olvidado de las barras españolas.
Seguimos descubriendo los secretos mejor guardados de los Bartenders y en este post os hablamos de su mayor secreto...
Existe una herramienta en el mundo de la coctelería que nadie suele tener en cuenta y es fundamental para el correcto funcionamiento de la barra de cualquier local que se precie: EL BARBOOK. Esta herramienta recoge toda la información que el Head Bartender considera importante para satisfacer cualquier necesidad líquida que necesite su clientela.
El Barbook es la biblia del bar, un libro donde están todos los mandamientos del Bartender.
Puede incluir mucha información pero es imprescindible que incluya los siguientes datos:
- Las medidas perfectas para cada premix y prebacth.
- Recetas detalladas de los cócteles con el método y pasos.
- Opciones de presentación y garnish.
- Curiosidades e historias sobre los destilados.
- Amplio arsenal de proveedores para los distintos ingredientes.
Si en cualquier momento el Bartender no se encuentra en el local, cualquiera que esté atendiendo en la barra, puede sacar adelante cualquier comanda, siempre y cuando la cocktail station esté bien preparada y ordenada, claro está.
Para mi, es un elemento indispensable aunque muchos locales no valoran el trabajo que hay detrás, pero si se hace bien, puede marcar la diferencia entre un servicio bien realizado y un servicio desastroso, sin la necesidad de que el Head Bartender tenga que estar 80h a la semana en la barra. Con un buen Barbook, cualquier trabajador puede preparar los premixes en las horas muertas del local
Si entra una gran comanda, otros pueden ayudar al Bartender a sacarla acercandole los ingredientes.
Se puede pasar un ejemplar a cada trabajador porque, aunque sean camareros de sala, tienen que conocer bien cada preparado para poder vender más y mejor.
Pronto volveremos con más secretos con los que mejorar tu local y crear experiencias únicas para tus clientes. En Gastroctopus creemos en la innovación y el trabajo bien hecho, por lo que siempre dejamos documentado todo nuestro trabajo.
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